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LA CARTE - Entrée

Tourteau

Emiété de pinces de tourteau avocat radis noir et curry de Madras

Les grosses crevettes

Les grosses crevettes rôties coco curry....

Pâté en croute

Pâté en croute Disciples

Charlotte de pomme de terre au caviar pour deux personnes

Emietté de pomme de terre au caviar et  sa crème citronnée 
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LA CARTE - Plats

Parmentier

Parmentier de paleron de boeuf braisé au jus de truffe

Echine de porc fermière

Echine de porc fermière rotie aux gousses d'ail, légumes mijotés et jus de cuisson

Tête de veau

Tête de veau traditionnelle ravigotée

Epaule d'agneau des Pyrénées

Epaule d'agneau des Pyrénées lentement confite pomme purée au beure fin

Tourte de canard

Tourte de canard foie gras et ris de veau, sauce vin rouge.  À partager à deux

Mon carnet de recette

Carnet de recette de Jean Pierre Vigato
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LA CARTE - Desserts

Vacherin

Crème soyeuse à la vanille de Tahiti, fraises Gariguette, purée de fruit rouge, meringue et shizo rouge
nouveau !

Snickers chocolat

Base croustillante à la feuillantine cremeux caramel et ganache au chocolat
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MENU

Menu

Paté en croute / crevettes roties / Epaule confite / parmentier / Volaille rotie  Vacherin fraise / Snickers
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LA CAVE - champagne

Ruinart Blanc de Blanc

Ruinart Blanc de Blanc

Ruinart Brut

Ruinart Brut

Langlet oeil de perdrix "Rosé"

Langlet oeil de perdrix "Rosé"

Billecart-Salmon Blanc de Blanc grand cru

Billecart-Salmon Blanc de Blanc

Billecart-Salmon Brut

Billecart-Salmon Brut
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LA CAVE - Blanc
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LA CAVE - rouge
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LA CAVE - rosé
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LA CAVE - magnum
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Tourteau

Emiété de pinces de tourteau avocat radis noir et curry de Madras

Les grosses crevettes

Les grosses crevettes rôties coco curry....

Pâté en croute

Pâté en croute Disciples

Charlotte de pomme de terre au caviar pour deux personnes

Emietté de pomme de terre au caviar et  sa crème citronnée 

Parmentier

Parmentier de paleron de boeuf braisé au jus de truffe

Echine de porc fermière

Echine de porc fermière rotie aux gousses d'ail, légumes mijotés et jus de cuisson

Tête de veau

Tête de veau traditionnelle ravigotée

Epaule d'agneau des Pyrénées

Epaule d'agneau des Pyrénées lentement confite pomme purée au beure fin

Tourte de canard

Tourte de canard foie gras et ris de veau, sauce vin rouge.  À partager à deux

Mon carnet de recette

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Vacherin

Crème soyeuse à la vanille de Tahiti, fraises Gariguette, purée de fruit rouge, meringue et shizo rouge
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Base croustillante à la feuillantine cremeux caramel et ganache au chocolat

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Ruinart Blanc de Blanc

Ruinart Blanc de Blanc

Ruinart Brut

Ruinart Brut

Langlet oeil de perdrix "Rosé"

Langlet oeil de perdrix "Rosé"

Billecart-Salmon Blanc de Blanc grand cru

Billecart-Salmon Blanc de Blanc

Billecart-Salmon Brut

Billecart-Salmon Brut
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